가격은 비싸고 손은 많이 가도 해 놓으면 온 가족이 모두 좋아하는 갈비찜!

들어간 재료비를 생각하니 갈비찜 한 그릇은 부잣집 갈비찜이라고 이름 붙여야 할 것 같네요 ^^

부잣집 갈비찜 한 번 만들어 볼까요~?

주재료(4인분)

소갈비(찜용) 1.2kg

무(4cm) 1토막

당근 1/2개

양파 1/2개

밤 4개

대추 6개

풋고추 1개

향신 채소 재료

배 1/4개

사과 1/2개

대파 1대

통마늘 6쪽

통후추 02.

양념장 재료

간장 1/2컵

설탕 4

물엿 2

청주 2

참기름 2

후춧가루 약간

♧만들기♧

1. 갈비는 찬물에 1시간 정도 담가 핏물을 뺀 다음 기름기를 떼어내고

간이 잘 스며들도록 군데군데 깊숙이 칼집을 넣는다.

2. 냄비에 물을 넣고 끓여 팔팔 끓으면

핏물 뺀 갈비를 넣어 데쳐 건져 물기를 빼서

압력솥에 갈비와 물 2컵, 향신 채소를 모두 넣고

뚜껑을 덮어 끓여 끓어오르면 은근한 불로 줄여 10분 정도 더 끓인다.

tip :  압력솥이 없다면 냄비에 물을 넉넉히 넣어 30~40분 정도

은근한 불에서 소갈비가 부드러워지도록 끓여요

3. 무와 당근은 큼직하게 썰어 가장자리를 다듬고

양파는 뿌리 쪽이 떨어지지 않도록 자르고

밤은 껍질을 벗기고

대추는 돌려깎아 씨를 빼서 반으로 썰고

 풋고추는 어슷하게 썬다.

4. 압력솥에 익힌 갈비가 부드러워지면 건져 내고 국물은 거르고

맛이 빠진 향신 채소는 건져 버린다.

tip :  국물은 냉장고에 넣어 두면 위쪽에 소기름이 생기니 말끔하게

걷어내야 기름기가 없는 담백한 갈비찜을 만들 수 있어요

5. 소갈비와 남은 국물, 무, 당근, 밤을 넣고 양념장의 반만 넣고 끓여

 끓어오르면 중간 불로 줄여서 끓이다가

무와 당근이 절반 정도 익으면

대추, 양파를 넣고 남은 양념장을 모두 넣어 국물을 끼얹어 가며

은근한 불에서 끓여 풋고추를 넣고 윤기나게 조린다.